Меню

среда, 25 февраля 2015 г.

Спаржа с голландским соусом и яйцом-пашот

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г молодой спаржи
ломтик лимона
1 зубчик чеснока
1 кружок луковицы
сливочное масло

Для Яиц-пашот:

4 яйца
1,5 л воды
90 мл уксуса
2 ч. л. соли

Для соуса:


250 г хорошего сливочного масла жирностью не меньше 82%
3 больших желтка
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый белый перец


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очистите нижние концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Если кончики очень жесткие, отломите их . В кипящую воду положите ломтик лимона, зубчик чеснока и кружок лука.

Для соуса нарежьте масло небольшими кусочками, положите в небольшой сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Когда почти все масло растает, снимите с огня и дайте всем кусочкам растаять полностью.

Подготовьте водяную баню и небольшую жаропрочную миску, в которой вы будете готовить соус. Положите в миску желтки и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, влейте лимонный сок. Приправьте солью и перцем.

Ни на секунду не прекращая взбивать, постепенно, медленно добавьте в желтковую смесь растопленное масло.

Установите миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовьте соус до загустения, примерно 10–15 мин.

Одновременно начинайте готовить спаржу. В зависимости от толщины стеблей это займет 5–10 мин.Воду довести до кипения, уменьшить огонь и дождаться, когда вода начнет кипеть очень слабо. Добавить уксус и соль. 

Одно яйцо аккуратно разбить в небольшую миску. Деревянной ложкой сделать в кипящей воде несколько круговых движений, чтобы получилась воронка. Перелить яйцо из миски в эту воронку, слегка помешать воду, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Варить 4 мин.

Выложить яйца на бумажные полотенца, слегка промокнуть.


Комментариев нет:

Отправить комментарий