Меню

вторник, 26 ноября 2013 г.

Sweetfoursome и их тайные рецепты



Sweetfoursome - кулинарный проект четверки поваров-самоучек. Это три замечательные умницы красавицы и ваш покорный слуга. Любим готовить вкусную еду, угощать хороших людей и разговаривать об этом. Спасибо всем, кто пришел к нам 16 ноября. И мы решили с вами поделиться несколькими рецептами. И у нас теперь есть группа Вконтакте. И читаем советы, которые помогут вам открыть ваш однодневный ресторан на olgaai.com







Кейк-Попсы
 
300-400 бисквита
1 банка вареной сгущенки

Глазурь:
2 яичных белка
400 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
пищевые красители - по желанию
(или сок свеклы, моркови, шпината,
куркума)
* можно заменить глазурь растопленным шоколадом
4-5 плиток белого(непористый шоколад)
деревянные палочки для шашлычков

1. Бисквит раскрошить руками или блендером до максимально однородной массы, мелких крошек.
2. Добавить варенное сгущенное молоко. Сгущенное молоко вводить порциями, следить, чтобы масса получалась оптимальной густоты: не слишком твердой, чтобы шарики выходили ровными, и не слишком жидкой, чтобы хорошо держали форму.
3. Из готовой массы скатать шарики одинаковой величины, подходящие под размер палочек.
4. Растопить белый шоколад (не более 100 г), окунуть кончик палочки в шоколад и воткнуть не очень глубоко в готовый шарик/фигурку. Убрать заготовки в холодильник, на застеленном бумагой блюде, до затвердения. Я убирал на ночь.
Украшение кейк попсов.
1. Сделать белковую глазурь: белок взбить до легкой пены, ввести просеянную сахарную пудру порциями, постоянно взбивая вилкой. Следить за состоянием глазури: она должна быть не слишком густой, но и не жидкой, не стекать очень легко с шариков. В конце взбивать венчиком, интенсивно.
2. Окунуть заготовки в глазурь, аккуратно потрясти, чтобы стеклась лишняя глазурь. Можно использовать вместо глазури растопленный шоколад.
3. Посыпать любыми присыпками (или, к примеру, дроблеными орехами, кокосовой стружкой) на свой вкус. Либо оставить сохнуть пустыми и украсить после высыхания другим способом. 

Шведский яблочный пирог

4 крупных яблока 

80 г сливочного масла комнатной температуры,
1/2 стакана сахара

125 гр миндаля ( очищенного)
сок и цедра одного лимона 
2 яйца,

немного воды

1.Разогреваем духовку до 140 градусов.  Хорошо измельчаем миндаль в блендере.

2. Перемалываем миндаль до состояния манной крупы, чтобы тесто получилось более хрупкое и тающее. Если использовать миндальную муку, то слой теста будет более плотным, однородным и пышным.

3. Яблоки моем, чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем мелкими ломтиками.

4. Небольше количество воды (объем зависит от сочности яблок) доводим до кипения с 1 столовой ложкой сахара.

5. В полученном сиропе тушим подготовленные яблоки, приблизительно 5 минут.

6. Сливочное масло взбиваем с сахаром.

7. Взбиваем на небольшой скорости до однородности.

8. Отделяем желтки от белков.

9. Добавляем желтки к масляной смеси.

10. Натираем цедру на мелкой тёрке.

11. В масляную смесь к желткам добавляем цедру, сок лайма и молотый миндаль.

12. Хорошенько перемешиваем всё вместе.

13. В отдельной ёмкости взбиваем белки до жестких пиков.

14. Осторожно вмешиваем их в тесто.

15. Тесто должно получиться очень воздушным.

16. Смазываем формочки сливочным маслом.

17. В смазанные формы выкладываем яблоки.

18. Сверху распределяем слой теста.

19. Отправляем в духовку на 45 минут. Печём до золотистого цвета.


20. посыпать сахарной пудрой


Лимонный пирог с меренгой ( экспериментальный жидкий пирог - волна и вулкан)

Мука пшеничная 250 г
Сахар 550 г
Масло сливочное 180 г
Яйцо куриное 7 штук
Соль щепотка
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Лимоны 5 штук
Белок яичный 3 штуки


1. Просейте муку, добавьте 100 грамм сахара, щепотку соли, разрыхлитель и перемешайте.
2. Масло комнатной температуры (100 грамм) соедините с сухой массой, мешайте до получения крошки.
3. Добавьте 2 яйца, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса (тесто должно получится пастообразным и немного липнуть к рукам).
4. В это время приготовьте лимонный курд. Для этого снимите с 4 лимонов цедру и выжмите из 5 лимонов сок.
5. Вылейте сок вместе с цедрой в кастрюльку, добавьте 250 грамм сахара и предварительно перемешанные 5 яиц. Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
6. Затем перелейте курд в миску через сито (чтобы в креме не было цедры и комочков яиц) и добавьте 80 грамм сливочного масла, перемешайте, поставьте полученную смесь в холодильник.
7. Достаньте тесто, посыпьте стол мукой и раскатайте толщиной 0,5 см. С помощью скалки перенесите тесто на форму, смазанную маслом, и удалите лишнее. Поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. 20 минут выпекайте слепым способом, т.е., положив на тесто сверху бумагу для выпечки, а на бумагу — любой груз (пшено, горох, фасоль и т.п.). И 5 минут без груза.
8. Пока тесто выпекается, приготовьте меренгу. Для этого аккуратно отделите белки от желтков в чистую, сухую миску. Миксером взбивайте белки до пены, добавив ЧУТЬ-ЧУТЬ соли, затем постепенно вводите сахар (200 грамм). Взбивать нужно до тех пор, пока меренга не образует устойчивые пики.
9. Основа для пирога готова, осталось ее заполнить. Достаем загустевший в холодильнике курд, выливаем его на тесто. Покрываем пирог сверху меренгой (можно при помощи кондитерского шприца или мешка) и отправляем буквально на 5 минут в духовку.




Комментариев нет:

Отправить комментарий