Меню

воскресенье, 18 октября 2015 г.

Утка в медово-апельсиновой глазури


Ингредиенты
Утка - 2 кг
Базилик - 2 чайные ложки
Тертый имбирь - 2 чайные ложки
Мускатный орех - 
Соль - 2 чайные ложки
Апельсины - 3 шт.
Яблоки - 2 шт.
Мед - 1 стакан
Масло сливочное - 70 гр.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Промойте утку под проточной водой. В сотейнике смешайте мед, сливочное масло и сок одного апельсина . Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до состояния сиропа.
В небольшой миске смешайте базилик, имбирь, мускатный орех и соль. Натрите снаружи и внутри утку. Внутрь утки положите разрезанные на 4 части апельсины и яблоки. Выложите утку в форму, грудками вверх.Смажьте утку сиропом, оставшийся сироп сохраните для смазывания птицы во время готовки.
Закройте крышкой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем переверните утку и смажьте сиропом, уменьшите температуру до 150 градусов, накройте крышкой. Каждые 30 минут смазывайте сироп и переворачивайте её. И готовьте 2-2,5 часа до мягкости. За 30 минут до окончания готовки, откройте крышку и подрумяньте птицу.

Подавайте с пюре и квашеной капустой. Или как сделал я - брюссельской капустой.

P.S. Отличные фермерские утки в Гирлянде





четверг, 28 мая 2015 г.

Выставка «В своей тарелке»


Выставка «В своей тарелке» - это современный фото-проект, организованный рестораном BIBLIOTEKA совместно с фотоагентством Crispy Point. Главная идея выставки – рассказать о героях через их любимые предметы и вкусовые предпочтения.

Так, в своей тарелке оказались 15 типажей - представителей различных стилей жизни. Среди них премьер Мариинского театра Игорь Колб, актриса Полина Толстун, потомственный авиатор, командир авиаэскадрильи №1 авиакомпании «Россия» Валерий Тараканов, Королева Мира 2014 и президент благотворительного фонда «Красота и Милосердие» Юлия Ионина, вокалистка групп Sasha Almazova & Non Cadenza Александра Алмазова и другие не менее яркие жители Петербурга.




Проект «В своей тарелке» будет представлен на двух площадках: предметные снимки можно будет увидеть в выставочном пространстве «Лестница» BIBLIOTEKA, а портреты участников и их истории - в группе

ресторана vk.com/ilovenevsky.

Открытие 29 мая в 20:00 в баре на 3 этаже.
Выставка продлится с 29 мая до 17 июля 2015 г.
BIBLIOTEKA, Невский пр-т, 20


#людивсвоейтарелке 

Ксения Дубяго - one love


пятница, 1 мая 2015 г.

Вензель с малиной от Буше


Ингредиенты 

600 гр. слоеного теста

500 мл. молока
160-180 г. сахарной пудры 
3 желтка
50 гр. сливочного масла
100-150 мл. жирные сливки (33-35%) 
полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
200 гр. малины (можно больше)
40 гр. очищенных дробленых фисташек

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 градусов.


Сначала приготовьте заварной крем. Разогрейте молоко и сливки, не доводя его до кипения. В миске взбейте яичные желтки венчиком, добавьте сахарную пудру и энергично взбивайте, пока смесь не станет белой. Влейте в смесь теплое молоко, тщательно перемешайте и перелейте смесь в сотейник. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения.Добавить масло. Важно, чтобы крем не перегрелся, иначе образуются комки. В готовый крем добавьте ваниль и охладите его при комнатной температуре.


Возьмите слоеное тесто, нарежьте его на полоски шириной 1,5 см и длиной 30 см. Скрутите между собой две полоски и сверните их по кругу по принципу “улитки”. Слегка разбейте яичный желток вилкой и промажьте им края с помощью кисточки. В середину вензеля выложите заварной ванильный крем.Запекайте 25 минут в духовке при температуре 200 градусов, после чего остудите в течение 15 минут.


Свежую малину выложите в центр вензеля на запечённую начинку. Посыпьте дроблеными фисташками. Для придания блеска и яркости малину можно смазать сладким сахарным сиропом, ягоды будут выглядеть аппетитнее. 



воскресенье, 26 апреля 2015 г.

Кафе-пекарня "Булошная"



Чья была идея создать кафе-пекарню?
 Я очень люблю выпечку. И вот мы с семьей решили открыть свою пекарню. Мы долго искали подходящие помещение и выбрали просторное и  светлое, а еще рядом с домом.  Пару столиков, витрины с свежевшей выпечкой и аромат хлеба, который завораживает и пробуждает желание попробовать все.


 —Когда была открыта «Булошная», как развивалась?
В январе этого года появился наш первый магазин.  Мы печем огромное количество свежей и вкусной выпечки. Так же у нас в ассортименте появились пирожные, кофе, чай и наш фирменный горячий шоколад. Недавно мы стали продавать фермерские продукты: сыры, молоко, кефир, йогурт и масло. Заглядывайте к нам, с пустыми руками вы не уйдете. 


—Какой  самый популярный продукт?
Булочки малиновый звон, шоколадно-банановая, кленовый пекан. И наш хлеб.


—Чем ваш хлеб отличается от того, что продается в магазинах?
Натуральностью ингредиентов. Все наше сырье очень высокого качества. Мы не ускоряем процессы, не удешевляем изготовление, а делаем все по правилам игры. Вот по этому наш хлеб очень вкусный.


Кафе-пекарня "Булошная"
ул. Фёдора Абрамова, 8
пн.-пт. 8-21 
сб.-вс. 10-21











суббота, 18 апреля 2015 г.

Мильфей из свёклы и авокадо



Ингредиенты

Среднья вареная свекла – 2 шт
Авокадо – 2 шт
Обезжиренный йогурт – 300 г 
Петрушка – пучок



Приготовление

Очищаем авокадо от семечки и кожуры. Отправляем в блендер.Вареную свеклу нарезаем круглыми дольками.  В блендер отправляем петрушку и оставшиеся 300 гр йогурта. Чуть-чуть солим.Собираем мильфей.По краям наливаем заправку из петрушки. 




пятница, 10 апреля 2015 г.

Пасхальный кулич



Ингредиенты
Пшеничная мука высший сорт — 300 г 
Соль— 5 г
Сухие дрожжи — 15  г
Молоко — 70 мл
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Изюм — 100 г
Яйца — 2 штуки
Ванильный сахар — 5 г
Лимонная цедра — 20 г
Питьевая вода — 50 мл
Миндальные орехи — 5 г
Сушёная папайя — 5 г 
Сахарная пудра — 300 г
Яичный белок — 2 штуки
Лимонный сок — 20 мл
Соль — щепотка

Приготовление

  Перебрать изюм и замочить в холодной воде. Срезать с лимона цедру и выжать сок. Нарезать сливочное масло комнатной температуры на кубики. Просеять муку и перемешать с дрожжами. Тщательно, в течение 20 минут, взбить миксером яйца с солью и сахаром, постепенно добавляя муку с дрожжами, воду и молоко. После добавить сливочное масло. Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не соберёт все остатки сливочного масла и не станет однородной консистенции. Добавить ваниль, цукаты, изюм и цедру. Оставить в тепле (при температуре около 30 градусов) на час-полтора.

  Переложить в форму тесто так, чтобы оно заполнило форму наполовину. Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. После достать из духовки и дать остыть.

  Охлаждённые белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и лимонный сок. Масса должна получиться крепкой и пышной.


  Верхушку кулича украсить помадкой и выложить на неё цукаты и орехи.